Salmón al Aderezo Thai Gavilla®, con Verduras Tempura
Encuentra los productos Gavilla en tiendas de autoservicio y en www.gavilla.com.mx RECETA SALMÓN AL ADEREZO THAI GAVILLA® Por Patricia Quintana Para 4 personas PARA LAS VERDURAS AL TEMPURA: 1 1⁄2 tazas de harina para tempura 1⁄4 taza de fécula de maíz 1/8 cucharadita de polvo para hornear 1⁄4 cucharadita de bicarbonato 1 yema 1 huevo batido 1⁄2 taza de cerveza helada 4 cucharadas de agua helada 1 hielo grande 1⁄2 cucharadita de sal 2 tazas de aceite vegetal 2 zanahorias sin piel, cortadas en bastones 8 cebollitas cambray 2 calabacitas limpias, desinfectadas cortadas en rodajas PARA LA MARINADA DEL SALMÓN: 2 dientes de ajos pequeños, sin piel 1⁄4 cebolla mediana 8 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharadita de pimienta negra recién molida sal al gusto PARA EL SALMÓN: 2 botellas de Aderezo Thai Gavilla® 250 ml 4 rebanadas de 200g de salmón gruesas de la parte del centro 4 cucharadas de aceite de oliva PARA PREPARAR LAS VERDURAS AL TEMPURA: En un recipiente cernir la harina junto con el polvo para hornear, la fécula de maíz, el bicarbonato. Batir la yema y el huevo; añadir la harina y mezclar; (habrá un poco de grumos). Incorporar la cerveza junto con el agua y el hielo. Mezclar hasta formar una pasta suave. Apartar. En una sartén profunda calentar el aceite; (el aceite deberá estar a una temperatura de 180° C) introducir las verduras de una en una a la pasta, sacudir y freír las verduras. Poner en papel absorbente. Reservar. PARA PREPARAR LA MARINADA DEL SALMÓN: En una licuadora o en un molcajete moler los dientes de ajo junto con la cebolla, el aceite de oliva, la mantequilla, la pimienta y la sal. Moler hasta obtener una pasta. Apartar. PARA PREPARAR EL SALMÓN: Poner el salmón en un refractario; untar por ambos lados la marinada. Dejar reposar, durante 10 minutos. Bañar los salmones con la mitad del Aderezo Thai Gavilla y marinar durante 10 minutos. Dejar a temperatura ambiente o poner en la parte de abajo del refrigerador. (Si esta en el refrigerador poner a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinar). Precalentar una sartén durante 4 – 5 minutos. Incorporar el aceite y cocinar el salmón por la parte de la piel durante 3-4 minutos para que se forme la costra. Durante su cocción bañar constantemente con el Aderezo Thai Gavilla para glasear el salmón. Con la ayuda de una pala voltear el salmón y cocinar por 2- 4 minutos más según el término, semi crudo o medio. Durante su cocción tapar para vaporizar por 1 - 2 minutos. PRESENTACIÓN: En 4 platos extendidos calientes poner el salmón, a un lado el tempura de las verduras crujientes. Servir de inmediato.
