Gerekli malzemeler: * 4lt inek sütü * 1lt manda sütü * 200gr yoğurt ( maya için ) Not: İlk yoğurt yapışınızda maya olarak satın alma yoğurt kullanırsanız satın alma yoğurdun kendine has tadı manda yoğurdunun tadını bastırabilir/bozablir. Bir sonraki yapacağınız yoğurtta maya olarak bir önceki yaptığınız yoğurdu kullanırsanız bu sıkıntı ortadan kalkar. Yalnız dikkat edin eğer maya olarak kullanacağınız yoğurt ekşi ise yoğurdunuzda ekşi olur. Maya olarak günü geçmemiş tadında sıkıntı olmayan yoğurt kullanmaya özen gösterin. * Sütü süzmek için huni ve tülbent. * Sıcaklık ölçmek için de termometre. Termometre kesinlikle lazım. Yoksa yanlış mayalama sonucu yoğurdunuzda cıvıklanma, gereğinden fazla su salma, sümüklenme gibi sorunlarla karşılaşabilirsiniz. Resimdeki termometre 20tl. Mutfakta her zaman ihtiyacınız olacaktır. Hiç olmadı hava kaç derece oradan bakarsınız :) Yapılışı: Sütü süzdükten sonra ocakta 80 dereceye kadar ısıtıyoruz. Kaynatmıyoruz. Çünkü süt ne kadar kaynarsa içindeki vitaminleri ve besin değerlerini de o ölçüde kaybeder. Aşağıda sütü pastörize etmek için gerekli ısıtma değerlerini yazıyorum. - Düşük sıcaklıkta uzun süre pastörizasyon (63°C – 65°C ‘de 30 dakika) - Yüksek sıcaklıkta kısa süre pastörizasyon (71°C -74°C’de 40-45 saniye) - Çok yüksek sıcaklıkta pastörizasyon (85°C -90°C’de 15 saniye) 80 dereceye ısıttığımız sütü ocaktan alıp 45 dereceye kadar ılımasını bekliyoruz. Mayamıza ılık sütten birkaç kaşık ekleyip inceltiyoruz. Sonra mayamızı süte döküp karıştırıyoruz. Bu şekilde sütün sıcaklığı yaklaşık 43 dereceye düşecektir. Böylece tam istediğimiz mayalama sıcaklığını elde etmiş oluyoruz. Aklınızda olsun mayalama işlemi için en ideal sıcaklık 43 derecedir. Sonra sütümüzü battaniyelerle bir güzel kapatıp en az 4 saat olmak kaydı ile 4-6 saat arası yerinden kıpırdatmadan mayalanması için bırakıyoruz. Eğer yoğurdu mayalanırken dışarıda gereğinden fazla bekletirseniz ekşime yapabilir. Bunu da unutmayın. Süre sonunda battaniyeleri açıp yoğurdu dışarıda birkaç dakika soğuması için bekletip hemen buzdolabına koyuyoruz. Buzdolabına taşırken de yoğurdu sarsmamaya dikkat ediyoruz. Yoğurdu 12 saat sonra tüketmeye başlayabilirisiniz. Ancak 24 saat içinde en iyi kıvamına gelecektir. Sıkça yapılan yanlışlar: Bir çok kişinin yanlış yaptığını düşündüğüm şeyleri de söylemeden geçemeyeceğim. Gerçi bazılarından yukarıda bahsetmiştim. * Öncelikle sütün parmak kontrolü ile mayalanması ki her zaman iyi sonuç verebilecek bir yöntem değildir. Zamanla tecrübe kazanmış kişileri tenzi ederek konuşuyorum. İlk defa yoğurt yapmaya başlayanlar bu test yöntemi ile yapılan yoğurdun iyi tutmaması, cıvıklaşması gibi sonuçlarla hüsrana uğrayıp şevkleri kırılabilir. * Tencerenin battaniyelerle iyice sarmalanmayıp sütün olması gerekenden daha hızlı bir şekilde soğuması. Başka bir deyişle düzgün bir mayalanma işlemi için gerekli koşulların sağlanamaması. * Koyu kıvamlı yoğurt yapacam diye sütü saatlerce kaynatıp sütteki suyu buharlaşma yöntemi ile azaltmaya çalışmak. Sütü ne kadar kaynatırsanız sütteki vitaminler ve besin değerleri de o ölçüde düşer. Bu şekilde doğal yoğurt yapmanızın hiçbir anlamı kalmaz. Eğer yoğurdu düzgün yaparsanız elde ettiğiniz yoğurdun kıvamı yeterli katılıkta oluyor. Bazı hazır satılan yoğurtların beton misali kıvamının içine kattıkları süt tozu ile elde edildiğini bilin. Bazı firmalar da sütteki suyu kaynatma usülü buharlaştırarak koyu yoğurt yaptığını söyler. Her iki yönteminde sağlıksız olduğunu söylememe gerek yok sanırım. Panik yapmayın: Bazen aldığınız sütün içine yeni doğum yapmış ineğin sütü (ağız sütü) de yanlışlıkla karışmış olabilir. Bu durumda yoğurdun içinde peynirdeki gibi hafif deliklenmeler olabilir. Bu durumu göz önünde bulundurun. Yoğurdun tadında sıkıntı yoksa tüketebilirsiniz. Artı bilgi söylemesem içimde patlar :). Ağız sütü yani yeni doğum yapmış ineğin ilk 3 günkü sağılan sütü normal süte oranla 2 kat daha koyu kıvamlıdır. Buzağın ihtiyacı olan en besleyici, vitamin yönünden çok daha zengin ve bağışıklık sistemini güçlendiren yegane besindir. Buzağı bu sütten içmezse kolay hastalanıp ölebilir. Aynı durum yeni doğum yapmış anneler için de geçerlidir. Anneler çocuklarınızı emzirin. Panik yapmayın dan ne ara emzirmeye geldik anlamadım. :) Bu arada ağız sütünden aguz adı verilen koyu kıvamlı bir yiyecek de yapılıyor. Tamam tamam sustum. Tıp... Nacizane düşüncelerim bunlar. Şimdiden afiyet olsun. :) Bilgin

Be the first to comment