手做魚丸 HANDMADE FISH BALL
submitted by Ching Yang
on 12/05/16
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Facebook 粉絲專頁 www.facebook.com/pig61106?ref=hl pig61106.blogspot.tw/2014/01/blog-post_19.html 選新鮮的魚，取魚肉的部份，然後在低溫狀態下利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉，再把絞肉和鹽,調味料攪打混合，捶甩打後，魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下80度左右水中泡半熟,即可煮成魚丸。 Swordfish or shark clean meat 650g 150g minced pig （more fat) 2 egg white 250g of ice Water 200c.c. Tapioca (sweet potato flour) 100g Sugar 40g Chicken powder 10g Salt 15g 2 tsp pepper 2 tablespoons sesame oil
