Cocineros Chilenos | Papas rellenas con Carola Correa
Para el puré : – 1 kilo de papas – 1 cda mantequilla – 2 huevos – 2 yemas de huevo – nuez moscada – sal Relleno de osobuco tano – 6 piezas de osobuco de vacuno – 2 ramas de apio – 2 zanahorias – 1 diente de ajo – 2 cebollas – 1 cebollín – tomates deshidratados (5) – 2 litros de caldo de carne – sal Preparación: Con las papas cocidas se hace un puré mezclando todos los elementos descritos. No se añade leche porque le quita consistencia En una fuente de horno se ponen las verduras con los osobucos más el caldo y los tomates deshidratados y se lleva a temperatura alta por 3 horas tapado con papel aluminio, verificando de cuando en cuando el nivel caldo y rectificando. Saca del horno El pesto se pica en minipimer la albahaca con el aceite y los ajos. Se lleva a ebullición y apagar inmediatamente. Se mezcla con nueces molidas (no trituradas finas, se rompen con la mano). El osobuco se desmenuza y se hidrata con el caldo de la fuente más algunas verduritas desmenuzadas. Se pone en una fuente una base delgada de puré, encima el osobuco, láminas de huevo duro, aceitunas y pasas, luego una capa delgada de ricotta, el pesto y los tomates deshidratados ya asados. Se tapa con más puré, se gratina con ají de color en aceite y azúcar en el horno por 15 minutos.
