Testons la cuisine moléculaire avec cette recette d'une simplicité surprenante. Le chou-fleur Prince de Bretagne, marié au curcuma à la coriandre et son émulsion à base de lécithine de soja surprendront non seulement vos invités mais sûrement vos papilles ! Bon appétit... Ingrédients : - 1 chou-fleur - 1 pomme granny smith - 1 échalote traditionnelle - 1/4 de litre de lait - vinaigrette - huile de sésame - feuilles de coriandre - curcuma - 1 cuillère à café de lécithine de soja (on trouve aujourd'hui facilement la lécithine de soja au rayon diététique. Il s'agit d'un émulsifiant naturel)

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