Une réduction d'échalote et de vin montée au beurre : voilà une sauce excellente et incontournable. Choisissez le vin en fonction de l'accompagnement : un bordeaux rouge pour accompagner une viande, un blanc sec ou moelleux pour un poisson. Essayez aussi le cidre pour une sauce très originale. Attention : choisissez bien une échalote traditionnelle : fruitée et aromatique, elle est irremplaçable dans cette recette.

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