Παραδοσιακό κανταΐφι
ΥΛΙΚΑ: Για τη γέμιση: 1.300 γρ. φύλλο κανταΐφι, 500 γρ. λιωμένο Flora με βούτυρο σε αλουμινόχαρτο, 250 γρ. ανάλατα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και χονδροσπασμένα, 250 γρ. καρύδια ψίχα χονδροσπασμένα, 250 γρ. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα χονδροσπασμένα, 1 κουτ. κοφτό κανέλα σε σκόνη, 1 κουτ. κοφτό γαρύφαλλο σε σκόνη, 1 κουτ. κοφτό μπαχάρι σε σκόνη, 180 γρ. φρυγανιά τριμμένη, 100 γρ. ζάχαρη Για το σιρόπι: 1 κιλό νερό, 300 γρ. γλυκόζη, 700 γρ. ζάχαρη, 2-3 φλούδες λεμονιού, 1 ξυλάκι κανέλας, 2 καψούλια βανίλιας ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανοίγουμε προσεκτικά το φύλλο κανταϊφιού, το ξεμπλέκουμε και το χτενίζουμε ελαφρά μέχρι να γίνει μαλακό στα χέρια μας. Φτιάχνουμε λουρίδες ανάλογα με το τι μέγεθος κανταΐφι θέλουμε να φτιάξουμε. Σκεπάζουμε το κανταΐφι με μία βαμβακερή πετσέτα για να μη στεγνώσει κατά τη διάρκεια της παρασκευής του. Με τη βοήθεια του πινέλου το αλείφουμε με το λιωμένο Flora με βούτυρο καλά. Τοποθετούμε μπροστά μας τις λουρίδες, τις κάνουμε πέταλο με την κλίση του πέταλου προς τα εμάς και πάνω στο φαρδύ μέρος του πέταλου τοποθετούμε τη γέμιση. Τυλίγουμε και διπλώνουμε τη δεξιά και αριστερή πλευρά του κανταϊφιού προς τα μέσα και ρολάρουμε σφιχτά. Την ίδια διαδικασία την κάνουμε για όσα κομμάτια κανταΐφι θέλουμε να φτιάξουμε. Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι μας. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία τουλάχιστον για 15-20 λεπτά, έως ότου το σιρόπι γίνει πιο πυκνό. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος του σιροπιού ξαφρίζουμε τυχόν αφρούς που θα προκύψουν από το βρασμό. Αλείφουμε ένα ταψί φούρνου με λιωμένο Flora και τοποθετούμε τα κομμάτια από το κανταΐφι ομοιόμορφα. Τέλος, ξανά με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε με λιωμένο Flora το κάθε κομμάτι κανταΐφι και πουδράρουμε με λίγο τριμμένο φιστίκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165-170 °C για 35-40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο που διαθέτουμε καθώς και το μέγεθος του ταψιού που επιλέξαμε. Όταν περάσει ο χρόνος του ψησίματος και το κανταΐφι μας πλέον έχει κάνει κρούστα και έχει πάρει ένα ωραίο ροδαλό χρώμα, το βγάζουμε από τον φούρνο και το τοποθετούμε στον πάγκο μας μέχρι να ετοιμάσουμε το σιρόπι. Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και τις βανίλιες, ξύλο κανέλας μαζί με μερικά γαρύφαλλα και προσθέτουμε το λεμόνι κομμένο σε φέτες. Αμέσως μετά ρίχνουμε τη γλυκόζη. Βράζουμε για 25-30 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Προσέχουμε το σιρόπι μας να είναι κρύο προς χλιαρό και σιροπιάζουμε το ταψί με το κανταΐφι μέχρι τη μέση. Αφήνουμε να ξεκουραστεί το κανταΐφι, το σκεπάζουμε με μία βαμβακερή πετσέτα για να απορροφηθούν οι υδρατμοί που έχουν δημιουργηθεί και μετά από 15-20 λεπτά τελειώνουμε το σιρόπιασμα. Γαρνίρουμε το κανταΐφι από πάνω με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
