【姆士流】清蒸鱸魚
submitted by Ching Yang
on 09/20/23
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＃姆士流【清蒸鱸魚】Tips 材料：鱸魚1尾、薑1段、蔥2根、米酒、醬油、醣、香油、香菜、紅辣椒1根 1. 蔥白拍開對切，放入碗中備用 2. 薑切片少許預留，其他稍微拍碎也放入碗中備用 3. 仔細去除鱸魚龍骨血漬，將魚切花刀 4. #重點1：先在盤上撒鹽，魚放上去後，內外也需再撒鹽巴，然後靜置5分鐘，等魚的組織液滲出，腥味就會去除（灑鹽的目的跟醃青菜一樣，是為了讓食材出水） 5. 準備醬汁：醬油2匙、糖 1小匙、酒1匙、香油、白胡椒 6. 備用蔥、薑碗中倒入米酒，然後擠出蔥汁、薑汁 7. 將靜置的鱸魚水分擦乾，放入碗中後，與薑汁、蔥汁、酒，充分混和 8. #重點2：盤子跟魚的中間，要用筷子隔開 9. #重點3：淋上醬汁，入鍋蒸煮5分鐘後，不能馬上開蓋，關火悶蒸2分鐘 10. 最後，用熱沙拉油跟香油，淋在鋪有蔥絲、香菜、辣椒的魚上增加香氣，完成
