7千元到 RAW 體驗皇室待遇！江振誠帶你吃法國千年料理史！浮誇薯泥瀑布、「建築工法」酥皮肉派、5百克魚子醬直接上桌？｜RAW【Liz 美食家】
submitted by Ching Yang
on 11/01/22
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繼前季充滿未來感的「Re:define future」菜單，四度蟬聯米其林二星的 RAW ，推出夏季菜單「GRANDE CLASSIQUE」，以12道菜餚回歸法式傳統，更找來多位在台法國料理職人，帶領饕客回溯11世紀至20世紀的法國飲食風華。先前，我們介紹的「龍蒿奶油茴香古法膀胱雞」即出自本次菜單，江振誠主廚還會拿出哪些絕活，展現於菜色之中？ 他會如何改良再現安東尼卡漢姆、艾斯可菲等歷史名廚的口味？蓋房子般「建築」出的肉派、瀑布般超長的馬鈴薯，又再度讓主廚與團隊挑戰極限？文華東方 Cafe Lugano、甜點名店 CJSJ 主廚如何助攻，完美呈現法餐傳統料理？Liz 鍾愛的老派「起司推車」中，最愛的起司味道竟堪比臭豆腐？一起跟隨 Liz 和江主廚，來場穿越千年的文化料理之旅！ 0:00 超狂！一餐吃完整部法國料理史 0:47 集結多位法國職人重現法餐傳統 1:41 超精緻法文菜單有看沒有懂？ 2:09 500克魚子醬香檳鮟鱇魚：重現「眾廚之王」風采 3:32 女王腿及勃根地田螺：《料理指南》神廚的經典口味 5:00 四色野味獵人肉派：蓋房子般重現11世紀傳統菜餚 7:04 Aligot 黑松露鄉村瀑布馬鈴薯：打出半個人高的馬鈴薯泥？ 8:23 阿彼修斯香料血鴨：退還米其林星星主廚挑戰的古羅馬料理 10:29 老派起司推車：起司根據「地理邏輯」擺盤？ 11:22 Liz 最鍾愛的洗皮乳酪味道堪比臭豆腐！ 12:54 協和號巧克力甜點：改良加入冰沙更為爽口 13:56 菜單回歸法式經典，見證江主廚的「傳統硬底子」 #Raw #江振誠 #finedining #liz #美食家 #米其林
