宜蘭頭城《CÔTE À CÔTE》新亮點，老街巴洛克風格洋樓地中海餐廳，由江振誠、陳昶福 Fudy 雙主廚共同經營，2022/5/28 新開幕。CÔTE À CÔTE 英譯是 Side by Side 代表兩位主廚並肩聯手，也意味著產地、漁港到餐桌零距離。 《CÔTE À CÔTE》食材約七成為海鮮食材，三成是宜蘭、台東肉類食材，主廚每日由距離廿分鐘車程的宜蘭大溪漁港載運剛下漁船的海鮮，蔬菜是陳昶福 Fudy 自營的農場栽種，只用無毒的自然農法栽植，完全實現「從產地到餐桌」理念。餐廳內部設計是由 Fudy 的太太 Hanna 親自設計，從一盞水晶燈到一張椅子、一塊磁磚背後故事 Hanna 與 Fudy 都可以娓娓道來。影片拍攝時是《CÔTE À CÔTE》開幕第一天，這天有一些傢俱因疫情而延遲送達了，因此影片中呈現的還不是餐廳最佳樣貌「等你下次來餐廳就變得更美了」。 已居住在宜蘭四年，對宜蘭頗有觀察見解的江振誠主廚說，在《CÔTE À CÔTE》雙廚想要聯手呈現的菜色內涵是「宜蘭的態度」。「宜蘭人有自己鮮明的風格，輕鬆自然，但是不像台東帶一點野，宜蘭是 "Chill with Sophistication" 輕鬆自在且用心細緻」江振誠如此表達雙廚想透過料理呈現的「宜蘭態度」。 陳昶福 Fudy 主廚長年幾乎每日往返宜蘭大溪漁港與台北，為餐廳採購剛下漁船的新鮮魚獲，他認為《CÔTE À CÔTE》的地理位置就是最適合實踐「從產地到餐桌」餐廳的場域，Fudy 主廚的料理以直火為主，看似簡單、不複雜，嚐起來卻很有深度且滋味飽滿。例如爐烤紅喉魚，端上來就是一條烤得漂亮、攤開來的烤魚，外觀似乎看不出特別之處，一嚐之下發現肉質柔而緊實，魚肉的鮮味非常飽滿，彷彿「濃縮」過的滋味讓人一口接一口，吃了就停不下來，原來紅喉魚經過「一夜干」處理，再進 Pizza 窯爐烤得外酥內柔軟，看似簡單實則用心、細緻，果然是「宜蘭的態度」啊！ 被問到如何與江振誠主廚共事？兩人在廚房如何分工？江振誠與陳昶福兩人的答案頗一致，他們「不分工」而是「共同創作」，每一道菜都會一起討論、一起品嚐試吃與調整。「在廚房你們會意見不合吵架嗎？」我好奇地問，江振誠篤定地搖搖頭，說《CÔTE À CÔTE》的料理菜色就是「沒有刻意」，「自然而然」、「該怎麼樣子就怎麼樣」，返璞歸真，回歸產地呈現自然滋味是雙廚的共同理念。 對我來說，《CÔTE À CÔTE》是一間夢幻級別的餐廳，座落在離海不遠的地方，夢幻般純白色獨棟洋房，美麗的樓梯、浪漫滿點的景觀露台，食材是從漁船與自家農場直送，廚房裡的 Key men 是由兩位我欽佩的大廚組成夢幻卡司，環境好、餐廳美、氣氛放鬆舒適、食材菜色都棒，很開心宜蘭有這麼好的餐廳，《CÔTE À CÔTE》值得讓你專程去趟宜蘭。 ＊餐廳規定為避免影響其他賓客，如非包場活動，原則上餐廳內禁止拍攝影片。本影片是在包場活動中、並經餐廳允許下拍攝。 《CÔTE À CÔTE》 216 宜蘭縣宜蘭市頭城鎮和平街139-1號 0919-330-398 www.coteacote.tw APPETIZER Seafood Platter Raw Oyster, Prawns, Langoustines 海鮮盤 生蠔、胭脂蝦、大帕蝦、角蝦 $2200 Raw Oyster with Watermelon Lemon Gel 生蠔與西瓜檸檬果凍 $280 Kinmedai Carpaccio with Tiger's Milk Roasted Corn and Parlsey Oil 紅皮刀生片與虎奶、烤玉米、巴西里油 $360 Fried Calamari with Spicy Soy Aioli 炸花枝與辣醬油美乃滋 $420 BREAD & PASTA Oven Baked Flatbread with Ricotta and Scallion Purée 爐烤扁餅與Ricotta、香蔥泥 $220 Spaghetti alla Nerano 櫛瓜與小圓細麵 $460 MAIN Roasted Whole Rosy Seabass 爐烤紅喉魚 $680 Roasted Moray Cod Loin with Marinated Sweet Chili Tapenade 烤蘭鱈魚排與剝皮辣椒黑橄欖醬 $780 Aged Duck Breast with Citrus 熟成鴨胸與柳橙 $720 DESSERT Profiteroles 泡芙與香草冰淇淋、熱巧克力 $380

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