20110929 和風料理班 PART6 - 什錦炒烏龍
submitted by Ching Yang
on 06/15/14
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炒烏龍 備料 香菇、高麗菜、魚板、洋蔥、蔥 切段(條) 高麗菜接近根部的地方比較硬 拿來炒菜 越上面越嫩拿來切絲 做豬排的配菜 (記得泡水30分鐘會比較脆) 超市的烏龍麵都以低溫殺菌過 簡單水洗過即可 也可稍微川燙一下 1. 先放香菇、高麗菜、魚板 大火炒約30秒再放瘦肉絲 2. 炒約40秒 再放洋蔥 3. 炒約60秒 放點醬油 熗香 4. 倒入一些水(看炒的量 自己斟酌) 放水前 火增大 5. 放入鹽巴、味精、白胡椒粉 少許 烹大師一大茶匙 6. 再放入烏龍麵 炒時用筷子麵條較不會斷 (也可用鍋鏟) 7. 繼續煮到 醬汁收乾 (水太多麵會糊掉) 8. 搖一下鍋子 較不會黏鍋 9. 放一些波菜和蔥 10. 烏醋最後才放 太早放味道會消失 11. 擺盤
